Week-end évasion au pays des raisins – Jardin, Piscine

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L’histoire de la culture de la vigne en Thrace est l’histoire de ses habitants. Légendaire pour la qualité de ses vignes depuis l’antiquité, la région était dotée d’un environnement de choix et était connue pour être le lieu de naissance des plus grands vignerons de l’Ancien Monde. Nous découvrons ici les incarnations contemporaines de certains des meilleurs vignerons du monde.

Par Marzena Romanowska

L’ancienne région de Thrace s’étend au-delà des frontières actuelles de la Bulgarie, de la Grèce et de la Turquie. Berceau du dieu grec du vin, Dionysos, la région a été louée pour ses qualités viticoles uniques par les plus brillants esprits de l’ère historique, notamment Hérodote, Aristote et Homère. Les Thraces sont ceux qui ont introduit la tradition de la dégustation avant de boire leurs créations ambrosiales. Profitant du terroir unique de la terre dans laquelle ils vivaient, ils ont fait du vin thrace une marque avant même que le terme «marque» ne soit inventé.

La localisation géographique est la clé du succès de l’agriculture dans la région. Toutefois, la culture de la vigne en Thrace a connu un déclin temporaire après l’échange de population des années 1920, au moment où la minorité grecque viticole a été réinstallée, emportant ainsi ses compétences et son savoir-faire. Les productions locales appartenant à des familles ont également disparu ou, en raison du manque de consommateurs à majorité musulmane, sont passées à un type de produit différent.

Une entreprise familiale

Personne ne raconte mieux l'histoire de la vinification en Thrace que Cem Çetintaş, l'esprit derrière Melen Winery. Son intérêt naturel pour la tradition locale est compréhensible. La famille Çetintaş a été l'une des premières familles turques à s'installer à Hoşköy et produit des raisins depuis la fondation de la République. Le grand-père de Çetintaş et son voisin grec étaient dans l'industrie de fabrication d'ouzo, mais l'entreprise a pris fin en 1923. «Notre famille était la seule qui restait dans le village», dit Çetintaş, commentant l'échange de population.

Dégustation de raisins dans les vignes de Gülor

Lorsque le vignoble de son grand-père a commencé à fonctionner comme une filiale de Tekel produisant pour un fabricant appartenant à l'État, Çetintaş a déclaré à la blague qu'il était aussi facile que le travail aurait pu l'être: «Vous plantez les raisins et, après un an et demi à deux la récolte est terminée, vous pouvez aller pêcher. »Cependant, lorsque la nouvelle génération (Cem Çetintaş lui-même) a pris le relais, l'entreprise a fait son premier pas vers ce que Melen est aujourd'hui. L'entreprise a commencé à embouteiller son propre produit avec l'aide de personnes bénévoles rencontrées en chemin. Leur première machine à filtrer le vin a été offerte par une personne généreuse qui a compris le potentiel de l’idée de Çetintaş. Quelques années plus tard, lors de la modernisation de son site de production, Çetintaş a transmis la bonne action en faisant don de l'équipement d'origine à une autre personne qui en ferait bon usage.

L'épouse de Cem Çetintaş, Funda, dit que les vins Melen sont le reflet de l'esprit de son mari. «Quand nous avons commencé à sortir, tous ses vins se sont transformés en vinaigre», dit-elle en riant. «J'étais basé à Istanbul, alors il voyageait dans les deux sens. Les choses ne semblaient pas bonnes pour le vin, alors sept mois plus tard, nous avons décidé de nous marier. »Leur fille s'appelait Shiraz, d'après le cépage à la peau foncée qui serait originaire de Perse.

Poser les vignes

Dans la partie turque de la Thrace, l'exposition directe aux vents des trois mers environnantes, les fluctuations de température élevées entre le jour et la nuit, ainsi que la diversité des types de sol, ont attiré une nouvelle génération de vignerons pour faire revivre les vieilles traditions de la région. . «Nous sommes sur les terres d’origine du premier vin, du premier fabricant et du premier buveur», déclare Adnan Erem, directeur général de Gülor. Cette société a ouvert un nouveau chapitre de l’histoire viticole contemporaine en tant que premier viticulteur-boutique turc à introduire des cépages internationaux dans le pays. Son histoire remonte à 1993, mais comme dans le cas de la culture du raisin, cinq années supplémentaires de recherche approfondie ont suivi la fondation de la société avant la fabrication du vin.

Au fil du temps, les mélanges de raisins locaux et étrangers de Gülor, tels que le öküzgözü-malbec, sont devenus la signature de la société. «Peu de personnes connaissent encore bien le öküzgözü; le mélanger à un autre cépage populaire, par exemple le cabernet, rend le nouveau parfum plus familier», explique Erem. Gülor est également responsable de la première turque de cépages italiens, tels que le sangiovese et le montepulciano, ou le petit verdot, un cépage de style bordelais. De couleur rouge foncé frappante, presque noire, il fait ses débuts sur le marché cette année en tant que premier cépage mono verdage de la Turquie.

Vignoble Arcadia

Au vignoble Arcadia, les techniques de culture découlent d'années de recherches théoriques menées par ses fondateurs, Zeynep Arca Salliel et son père Özcan. Ce sont les premiers domaines en Turquie à utiliser le système de formation en treillis V-V pour séparer les branches, ce qui leur donne un meilleur accès à la lumière du soleil. Pour les viticulteurs, cette méthode permet également de déterminer plus facilement si quelque chose ne va pas avec la vigne. Pour un vignoble qui n'utilise aucun produit chimique, il est crucial de prendre des mesures rapides en cas de maladie ou d'autres problèmes.

Une grande attention a également été accordée au choix du terrain sur lequel les vignes ont été plantées. «La parcelle dans laquelle nous cultivons le cabernet sauvignon n’a été pénétrée par aucune autre vigne auparavant», explique Kadir Bora, responsable de la production chez Arcadia, tout en nous faisant visiter les lieux. «La structure du sol en couches et la présence d'eau souterraine permettent à la racine de pénétrer profondément dans le sol et de se nourrir d'une variété de micro-éléments qui affectent l'arôme du raisin», dit-il. Après avoir goûté le produit final, il est impossible d’être en désaccord avec lui sur le fait que ces raisins ont été utilisés pour produire des vins de la plus haute qualité de la collection d’Arcadia.

Le début du mois de septembre est la période de l'année qui occupe de nombreux Thraces.
Après des semaines de dégustation des fruits au fur et à mesure de leur maturation, différents cépages commencent à montrer tout leur potentiel aromatique. Pendant que les laboratoires vérifient les niveaux d'alcool et de sucre dans les raisins, les vignerons procèdent également à leurs propres recherches en vérifiant la couleur de la peau, l'intérieur du raisin, ainsi que l'état des graines. «Nous comptons beaucoup sur ce que le laboratoire nous dit, mais nous comptons également sur nos propres goûts», explique Bora.

La cave à vin d’Arcadia

Enracinement

«Vous pouvez manger autant de raisins que vous voulez», déclare Necdet Uzun en nous faisant visiter la propriété du Château Nuzun, où il vit et travaille avec sa femme Nazan. Après lui, nous nous assurons de goûter un fruit de chaque rangée de vignes, mais après un court instant, nous commençons à avoir l’impression que nous en avons assez. Le goût sucré du fruit est accablant et Uzun commence à rire. Apparemment, de nombreux visiteurs pour la première fois dans leur vignoble sont extrêmement excités par l'abondance qu'ils voient.

Château Nuzun est un excellent exemple d'exploitation durable. Ici, l'énergie provient des batteries solaires et des éoliennes, aucune irrigation excessive n'est utilisée ni dans le vignoble ni dans le jardin, l'aménagement paysager a été fait avec des blocs de bois réutilisés, et les restes organiques issus de la production viticole servent de compost des champs. «Certaines personnes disent que, à cause de toutes les mauvaises herbes, notre vignoble n’est pas bien entretenu», déclare Necdet Uzun. «Mais nous aimons nos mauvaises herbes. Surtout ayrık otu (canapé commun), car il garde le sol ensemble. ”

Necdet Uzun

Les Uzuns sont tous deux ingénieurs et, comme le dit Nazan, ils ont utilisé le maximum de technologie dans leur château, y compris une station météorologique qui envoie sans fil les données collectées à leurs ordinateurs afin d’analyser la date la plus propice pour la récolte.

Semblable à d’autres vignobles, ici aussi, les vendanges commencent au crépuscule, lorsque les raisins sont encore réfrigérés par la brise nocturne, et se poursuivent au plus tard à midi. Nazan Uzun apporte son aide sur le terrain, ce qui, comme plaisante, est le meilleur moment pour chanter des chansons et rattraper son retard sur les commérages locaux. Dans le même temps, Necdet Uzun s’occupe de la vinerie, où tous les raisins doivent être traités moins d’une heure après la récolte.

Nazan Uzun

Fruits du travail

«Pour nous, la récolte est comme une fête», déclare Pınar Ellialtı, propriétaire de Suvla. «Nous travaillons avec les mêmes personnes depuis 13 ans. Ils sont heureux de nous voir et nous sommes heureux de les voir revenir chaque saison. Au début de la récolte, nous organisons une grande fête afin que ce soit non seulement un travail difficile, mais aussi un peu de plaisir. "

Pınar et Selim Ellialtı ont lancé leur projet Suvla en 2003 sous la forme d’un plan de retraite. Comme ils n’avaient pas d’enfants à l’époque, l’idée était de faire de cet investissement leur bébé. Les recherches qu'ils ont menées ont montré que la péninsule de Gallipoli possédait le terroir recherché pour la culture d'excellents raisins et olives. La décision a donc été prise. Sept ans se sont écoulés avant que Suvla ne produise sa première bouteille de vin et quelques autres avant de devenir la marque à portée nationale, comme c'est le cas aujourd'hui. Bien que le "bébé" semble assez grand en ce moment, les Ellialtis en prennent grand soin, et les résultats le montrent. «En ce qui concerne la perception de la marque, le portefeuille de produits et la qualité, je pense que nous nous en tirons très bien», déclare Selim Ellialtı. «Nous avons pénétré le marché et nos étiquettes sont appréciées. D'autre part, nous sommes confrontés à de nombreux défis et restrictions, au même titre que le reste de l'industrie vinicole et gastronomique. Cependant, cette situation présente certains avantages: nous avons dû développer notre marketing et faire preuve de beaucoup de créativité. Nos consommateurs sont également sensibles à la situation et favorables. Ils apprécient encore plus ce que nous faisons.

Pınar et Selim Ellialtı, propriétaires de Suvla

Le projet de Suvla était dès le début de souligner l’importance des raisins locaux. «C’est la raison pour laquelle nous sommes ici», déclare Ellialtı. «Nous essayons de promouvoir le terroir local, la ville d’Eceabat, la péninsule. C'est pourquoi nous utilisons des noms locaux pour nos mélanges: Kabatepe (port local d'où partent les ferries pour Gokceada), Bigali et Berhamli (villages proches d'Eceabat) et bien sûr Suvla. Notre marque ombrelle porte le nom d'une baie qui, en raison de son histoire, est très connue au Royaume-Uni ou en Australie, mais nous espérons que grâce à nous, elle deviendra également célèbre en Turquie. "

Il y a très peu de sensibilisation en Turquie sur les raisins locaux mis en avant par Suvla. En fait, ils étaient souvent vendus comme raisins de table, car beaucoup ne savaient pas quoi d’autre. En essayant de montrer qu’un vin de qualité peut être fabriqué à partir de vignes indigènes, la stratégie consistait à faire d’abord d’excellents classiques, tels que le cabernet ou le merlot, pour pouvoir prouver quelque chose plus tard. Et ils l'ont fait. La grande réserve de Suvla, Karasakiz, a été nommée meilleur vin de raisin autochtone de tous les Balkans.

Cependant, le travail quotidien de Suvla est beaucoup plus vaste. «Notre stratégie consiste à réinventer le produit agricole historique en premier. C'est pourquoi nous avons investi dans les olives, le sésame et les tomates, qui ont fait la renommée de la région », explique Selim Ellialtı. "En termes de style de vie, nous pensons que les gens devraient bien manger, et Kilye (la sous-marque de la société qui se concentre sur la production d'aliments naturels) est la marque qui représente la tradition de servir des produits purs, sans additifs ni produits chimiques, issus de semences locales. "

Créations artistiques

Bien que Bulent Kalpaklioglu affirme que «la vinification est avant tout une science, puis de l'art», sa cave à Sarkoy semble à première vue que l'ordre aurait été inversé. L'impressionnant château moderne offrant une vue panoramique sur la mer et les vignes est un véritable établissement ultramoderne, incomparable avec les autres propriétés viticoles de la Thrace. Les détails ont été conçus par Kalpaklioglu lui-même et ils disent tout du propriétaire. S'il existe un moyen de faire les choses mieux que les autres, il doit déjà l'avoir trouvé.

Bulent Kalpaklioglu dans sa cave ultramoderne

La minutie de Kalpaklioglu est particulièrement visible autour de la cave. Bien que la plupart des producteurs utilisent des fûts de chêne séchés pendant 24 mois, il chauffe pendant 48 mois avec une légère chauffe, afin de minimiser les effets néfastes sur l'équilibre naturel du vin vieilli. Lors de sa première commande, la finition de la jante n’était pas conforme à ses normes, il a donc demandé au fabricant de refaire toute la commande. «Si je paye le baril parfait, pourquoi devrais-je me contenter de moins?» Demande-t-il. Tous les six mois, les fûts sont vidés, nettoyés et la cave entière est mise en place à partir de zéro.

Son intérêt pour le vin raffiné et la gastronomie a culminé au cours des 20 dernières années lorsqu'il a travaillé comme banquier d'affaires aux États-Unis et en France. «Ce n’est pas ce dont je rêvais», dit-il de la réalité dépassant les attentes de son vignoble. «J'avais un objectif plus petit et un budget plus raisonnable, mais il est devenu incontrôlable.»

2011 pourrait être le meilleur exemple illustrant ce qu'il veut dire. Ses deux mélanges de signature, Chateau Kalpak et BBK, ont été vendus en six et neuf mois respectivement. La même année, Kalpaklioglu réalise un autre assemblage, Twin, qui lui vaut une médaille à l'AWC de Vienne et le titre de meilleur producteur national de Turquie. Lorsqu'il manqua de vin cette année-là, une édition limitée de Twin fut également publiée. Tout cela le tient extrêmement occupé, mais le même endroit qui prend son temps l’aide également à retrouver son équilibre. «Dans environ une demi-heure, il y aura de l'ombre là-bas», indique-t-il à un endroit de son spacieux extérieur. "Je vais m'asseoir là-bas, chausser mes chaussures, jouer de la musique et verser un verre de vin."

Œuvres dans la cave de Bulent Kalpaklioglu

Générations croissantes

En Thrace, il semble que la jeune génération prenne grand soin des raisins et des vignes. La passion avec laquelle ils parlent de leur travail est contagieuse. Gül Kilicaslan, qui s'occupe des vignobles Gülor depuis plus de deux ans, est venu à Sarkoy après avoir étudié et travaillé en Cappadoce. «Nous sommes très chanceux d'être basés ici», dit-elle à propos de son emplacement actuel. "Peu importe ce dont nous avons besoin, le sol nous en donne beaucoup plus."

Maintes et maintes fois, les vinters de Thrace comparaient leurs raisins à des enfants, la personnification révélant le côté émotionnel de l'entreprise. "Le raisin décide des arômes", explique Kilicaslan, expliquant le palais fruité d'Okuzgozu.

Séparées de l’eau par de jolies oliveraies, les vignes Gülor ont également l’avantage d’être exposées aux brises de mer et leurs saveurs changent en fonction de la nature. «Après avoir commencé à travailler, j'ai pris davantage conscience de la nature, des herbes et des parfums», explique Kilicaslan à propos de la capacité à isoler des arômes isolés. Et bien que l'habileté puisse sembler avancée au début, il s'avère que dans ce cas, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse.

Cihan Abay explique le premier sauvignon blanc de Barel

Cihan Abay, qui s’occupe des vignobles de Barel, admet ouvertement qu’il n’était pas fan des vins turcs avant de choisir la majeure de son université, mais le programme lui a ouvert les yeux sur un tout nouveau monde où de nombreuses améliorations sont possibles. Impliqué aux côtés de Barel depuis sa création en 2011, il semble très fier des résultats obtenus en si peu de temps. «Chaque année, nous produisons un vin différent en fonction de ce que le sol nous apporte», dit-il, soulignant que chaque année, ils veulent améliorer leur vin.

Lancé par ses frères et soeurs, Barkin et Elif Akin, Barel est une continuation naturelle de l’activité viticole de leur père, Rasid. Au lieu de vendre les fruits à certains des plus gros producteurs turcs, ils ont décidé d’investir dans leur propre usine de production, qui propose actuellement cinq variétés rouges différentes. Nouveau pour les blancs, Barel récoltera ses propres raisins de sauvignon blanc pour la première fois de la saison. Interrogé sur la culture du vin dans la Turquie moderne, Rasid a déclaré que son développement pourrait également être un phénomène récent. Après tout, les gens ne pouvaient commencer à acheter de bons vins que lorsqu'ils étaient mis à leur disposition, et pas avant. Avec la renaissance des vignobles thraces, certains des meilleurs vins sont maintenant à leur portée.

Itinéraire de la Thrace

Pour explorer les établissements vinicoles thraces, vous aurez certainement besoin d’une voiture et d’un bon plan. Une fois que vous quittez Istanbul par la sortie d'autoroute Silivri (ce qui semble être la tâche qui prend le plus de temps le week-end), cela devient beaucoup plus facile et vous pouvez vous rendre à Çanakkale en un peu moins de quatre heures. Les routes principales sont bien entretenues, mais pour atteindre les vignobles, vous voudrez peut-être téléphoner à l'avance pour demander des instructions détaillées. Si l'emplacement de votre choix n'offre pas de possibilité d'hébergement, il existe plusieurs hôtels de charme et pensions à Şarköy et Eceabat, ainsi que des hôtels plus grands le long de la route reliant Keşan à Tekirdağ. Si vous vous dirigez vers le nord, vous pouvez choisir une autre option d'hébergement autour de Kırklareli ou Edirne.

Bakucha Vineyard Hotel & Spa

Vino Dessera, sa nouvelle maison d'hôtes, propose à la fois des dégustations et des hébergements en dehors des sentiers battus, mais il est en fait facilement accessible par l'autoroute internationale. Le propriétaire, Doğan Dönmez, veille au moindre détail, des dégustations de vin à la gastronomie. Ahmetçe Köyü No.75, Kırklareli; T: 0532 564 50 62; www.vinodessera.com

Le Bakucha Vineyard Hotel & Spa est un établissement pittoresque rattaché au vignoble Arcadia. La coopérative locale fournit à la cuisine des produits de qualité, que le restaurant transforme en d'excellents plats accompagnés de vins locaux. Avec 21 chambres et un spa, l'endroit est garanti pour ne pas décevoir. Hamitabat Köyü, Lüleburgaz, Kırklareli; T: (0288) 473 44 17-18, 0533 514 14 90; www.bakucha.com

Tous les vignobles ne possèdent pas un monastère grec vieux de plusieurs siècles, mais ce n’est pas la seule chose qui distingue Melen de la foule. Appartenant à une famille ayant la plus longue tradition viticole de la région, ce vignoble moderne reste fidèle à son patrimoine local. Sahil Yolu No.6, Hoşköy, Şarköy; T: (0282) 538 60 05; www.melenwinery.com

Château Nuzun donne une perspective prometteuse sur l'avenir de la production en boutique à Thrace, car ils produisent d'excellents vins tout en accordant une grande attention aux détails et en intégrant de bonnes pratiques durables. Ça vaut le détour! Çeşmeli Köyü, Marmara Ereğlisi, Tekirdağ; T: 0530 871 42 50, www.chateaunuzun.com

Le restaurant Barel est peut-être de petite taille (jusqu’à 40 personnes), mais le service qu’il offre n’est pas sous-estimé. Un menu délicieux et simple toute la journée va de pair avec les vins proposés, ce qui en fait un choix de premier choix pour une réunion informelle. Karaevli Köyü Derince Mevkii, Tekirdağ; T: 0543 322 18 04

Merlot au vignoble de Barel

Ne se contentant jamais du deuxième rang, le Château Kalpak constitue l’ultime opportunité d’apprentissage pour les amateurs locaux qui souhaitent se faire une idée du monde international de la vinification. Reflétant la passion, le dévouement et les années de recherche du propriétaire, le lieu est également la définition de l’argent bien dépensé. De plus, une vue à tomber par terre. Gelibolu Yolu, Sarkoy; T: 0532 277 11 37

Si vous êtes déjà fan de l’emplacement de Suvla à Kanyon, vous devez absolument visiter la source. Prévoyez suffisamment de temps dans votre itinéraire pour une visite des vignobles, un déjeuner et une dégustation de vin. N'oubliez pas le plateau de service en bois fabriqué par Eceabat et sur lequel vous avez jeté un œil pendant un moment: c'est le souvenir parfait! Çinarlıdere No.11, Eceabat, Çanakkale; T: 0286 814 10 00

Le Barbaros Vineyard House Boutique Hotel est situé sur la route principale près de Tekirdağ. Son emplacement stratégique sur une colline assure certains des levers et couchers de soleil les plus mémorables de la région. Yazır Köyü Karaağaçlık Mevkii Tekirdağ; T: 0212 257 07 00; www.barbarewines.com

Si vous êtes le conducteur désigné, Thrace a également quelque chose à vous offrir. Fait de raisins, de graines de moutarde et de feuilles de cerises acides, le hardaliye est une boisson non alcoolisée enracinée dans la culture locale et mieux servie glacée. Situé au nord d'Edirne, Arda est l'un des producteurs les plus populaires.

Quels fromages se marient le mieux avec le vin de Thrace, vous vous demandez? Eski Kaşar, la signature régionale, devrait être votre premier choix. Il y a des dizaines de producteurs dans la partie nord de la Thrace, alors n’oubliez pas d’essayer votre fromage en premier. Fabriqué à Vize par Vasıf Gürel, tout comme le vin local, il a besoin de vieillir avant de frapper des charcuteries sélectionnées à Istanbul. Pour une liste complète des points de vente dans la ville, visitez le site www.trakya-peyniri.com.

Pour tous les goûts locaux, tels que les olives, la mélasse, les fruits secs et bien d'autres encore, il existe deux adresses importantes aux deux extrémités du parcours. Au nord, il s’agit de Palivor Çiftliği, connu des Istanbulites par son magasin et son restaurant Nişantaşı. Dans le sud, cherchez le magasin Kilye Natural Products à Eceabat.

Des raisins de Thrace pour les débutants

Karasakız et kınalı yapıncak sont les deux cépages locaux du répertoire de Suvla. Le premier s’adresse aux délicats rouges et rosés, qui sont devenus la signature de la société. Ce dernier est un cépage blanc avec des taches de rousseur rougeâtres, dont le nom est devenu célèbre pour un roman turc et un film Yeşilçam sous le même titre.Kolorko est un cépage très rare originaire de Thrace cultivé par Melen ainsi que Paşaeli, basé à Izmir. Le vin blanc qui en est fabriqué est disponible en quantités très limitées et doit absolument être essayé.Papazkarası est un autre cépage rouge léger local. Les producteurs de Thrace, Melen et Chamlija, l’apprécient rarement. Il fait partie des subtiles importations françaises plantées exclusivement en Arcadie. C’est le seul exemple du genre en Turquie à ce jour. En raison de la peau fine, leur culture exige beaucoup d'efforts et de patience.Lorsque leurs vignes ont été affectées par le champignon commun Botrytis Cinarea, Arcadia a transformé son désavantage en opportunité en produisant un sauvignon blanc doux de récolte tardive Le cabernet sauvignon / merlot 1998 de Gulor est le premier vin bordelais de Thrace à être vendu. Il ne reste plus qu'une centaine de bouteilles de ce millésime.

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