Volets Bonna Station à Irvington – Parasol Déporté

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    Kelly Wilkinson, kelly.wilkinson@indystar.com

La gare de Bonna à Irvington est la dernière à dire si longtemps. Indy fait-il face à une nouvelle vague de fermetures de restaurants?

Clarifications et corrections: une version précédente de cette histoire affirmait à tort qu'un restaurant avait fermé ses portes. Le restaurant cajun Yo Mama Roux du côté est est ouvert.

Bonna Station, le premier bar servant des cocktails composés à Irvington, a fermé après 9 mois et demi d'activité et succède à la fermeture d'un autre restaurant majeur, le brasserie Thr3e Wise Men à Broad Ripple.

La station Bonna, qui compte soixante-dix sièges, est une initiative de Chris Baggott, un entrepreneur dans l’alimentation et les boissons devenu révolutionnaire, a mis fin à ses activités le 10 juin.

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«Nous voulions faire savoir à tout le monde que nous avions pris la décision difficile de fermer immédiatement Bonna Station», a écrit Baggot sur Facebook le 10 juin. «Malheureusement, nous n'avons pas réussi à trouver la bonne formule.

"La bonne nouvelle est qu'il y aura de nouveaux propriétaires (dont le nom ne peut pas encore être partagé) et qui, j'en suis sûr, conviendront mieux", a déclaré Baggot, ajoutant que davantage d'informations arriveraient dans quelques semaines. "

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Le bar et le restaurant Bonna Station faisaient partie de la zone commerciale du propriétaire Chris Baggot à Irvington, qui comprend l'épicerie Tyner Pond Market et le restaurant The Mug. Les commerces sont situés sur Audubon Road, entre Washington Street et Bonna Avenue. (Photo: Liz Biro / IndyStar)

En réponse à la fermeture de Bonna Station, Jason Ammerman, qui a collaboré au développement du restaurant qui a ouvert le 29 août, a déclaré dans un communiqué publié le 10 juin sur Facebook que, en tant que premier directeur général de Bonna, il souhaitait créer pour Irvington une atmosphère qui puisse rivaliser avec Downtown Square et Broad Ripple: tendances culinaires et scènes de bars.

«Je pense que c'est ce que nous avons fait au début», a écrit Ammerman.

Ammerman a déclaré avoir quitté Bonna en décembre parce que "mes directives étaient très différentes de celles des propriétaires, respectueusement". Il a également noté les difficultés rencontrées lors de l’exploitation de nouveaux restaurants.

Luttes ouvrières dans les restaurants: pourquoi le service a empiré autour d'Indianapolis

«Ils disent que la première année d’un lieu est décisive. C'est tellement vrai des restaurants et des bars. La fermeture de Bonna Station n'est la faute de personne. Cette industrie peut être brutale sur de nouvelles entreprises », a-t-il déclaré, en citant les critiques de Yelp, qui étaient mitigées pour Bonna Station.

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Jason Ammerman, directeur général de Bonna Tavern, montre les progrès de son établissement, le mardi 6 mars 2018. Cette taverne sera le premier bar à service complet à Irvington, vendant des boissons alcoolisées, de la bière et du vin (Photo: Kelly Wilkinson / IndyStar)

Bonna Station faisait partie d'une bande commerciale appartenant à Baggot qui comprend toujours le restaurant The Mug et le Tyner Pond Market, le tout sur Audubon Road, entre Washington Street et Bonna Avenue.

Baggott, qui a réalisé des millions de dollars en tant que fondateur d’ExactTarget, s’est tourné vers l’alimentation après avoir lu le best-seller de Michael Pollan, «The Omnivore's Dilemma». Ce livre explore les conséquences du système alimentaire américain. Baggott a mis au point la ferme Tyner Pond Farm durable et en libre parcours à Greenfield. La ferme et d'autres sous son parasol aident stock stock The Mug et Tyner Pond Market. Baggot gère également le service de livraison de repas ClusterTruck.

Avant l'ouverture de Bonna Station, il a expliqué à IndyStar que son objectif était de donner aux résidents d'Irvington ce qu'ils voulaient: "un endroit agréable où un adulte pourra prendre un cocktail". Les cocktails n'avaient pas été servis à Irvington en raison d'une alliance sans alcool datant de la fin des années 1800 et datant des fondateurs de la communauté.

Bonna Station et Thr3e Wise Men, qui ont fermé leurs portes le 9 juin, font partie des nombreux restaurants indépendants et en chaîne qui ont fermé leurs portes cette année à Indianapolis et dans les environs. Nook: Un dîner d'influence paléo fermé le 11 juin. Le Crispy Bird du groupe de restaurants Indy Patachou Inc. et le restaurant Nickle Plate Bar & Grill à Fishers ont également fermé leurs portes.

Fini le Metro Diner at Butler; Shula’s Steakhouse, le Hard Rock Cafe et le Broken English Downtown Downtown; Max et Irma au Carmel; et Primanti Bros. près du centre-ville de Hamilton à Noblesville. Début mai, Steak & Shake a fermé quatre sites d'Indianapolis et un à Carmel.

Due North Holdings, les propriétaires de Scotty, ont fermé six des brasseries depuis fin 2018. Due North détient également Thr3e Wise Men.

Les dernières fermetures signalent-elles une nouvelle vague d'adieux, comme ce fut le cas en 2017? Probablement pas, a déclaré Craig Baker, consultant en restauration à Indianapolis.

"Je pense toujours que c’est le bon moment pour ouvrir un restaurant ici, mais il y a certaines conditions que je voudrais vous assurer de respecter."

Baker en 2007 est venu à Indy, où il a ouvert et vendu trois restaurants avant de décider d’aider les autres à planifier leur restaurant. Il a souscrit à l’évaluation faite par Ammerman des premiers essais de commerce dans les restaurants, en particulier du barrage d’ouvertures de la ville. Au cours de la dernière année, 18 ont ouvert ou ouvriront bientôt leur centre-ville. La scène du popping est passionnante pour les convives, mais la concurrence intense oblige les propriétaires à dépenser plus en marketing, a déclaré Baker.

Ils se battent également pour des travailleurs de qualité et négocient ensuite des salaires plus élevés pour obtenir les meilleurs employés sur un marché du travail restreint. Dans le même temps, les coûts de la nourriture ont augmenté et les marges des restaurants restent à un chiffre, a déclaré Baker.

«Partir de zéro va être difficile», a-t-il déclaré. "Personne ne veut payer 20 $ pour un hamburger."

Suivez le rédacteur culinaire d'IndyStar, Liz Biro, sur Twitter: @lizbiro, Instagram: @lizbiro et sur Facebook. Appelez-la au 317-444-6264.

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