Tomates 101, partie II: guide de production – Accessoires Jardin

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Duffy Kniaziew (à gauche), propriétaire d'Orangeline Farms, et Steve Stasko (à droite), producteur

Photo: Chad Barry

C’est dimanche matin et un père fait les courses pour sa famille. Lorsqu'il entre dans le magasin et se dirige vers la section des produits, il vérifie sa liste. Les fraises, son fruit préféré, ainsi que celui de sa fille, figurent en tête de liste. Il se dirige donc directement vers un étalage de fraises. Il choisit deux coquilles de fraises rouge foncé, scanne rapidement les fruits et les place dans son panier. Il ne pense plus aux fraises jusqu'à ce qu'il rentre à la maison et mange une poignée. C’est septembre, les baies sont légèrement hors saison. Mais ils sont toujours comestibles, bien qu’un peu acidulés à son goût.

Quelques jours plus tard, il se dirige vers le frigo pour manger plus. Mais quand il les sort et commence à parcourir le paquet, il doit en jeter une poignée, car plusieurs ont déjà mal tourné. Au moment où il a fini de fouiller les coquilles et de manger ce qui reste, la famille n’a plus de fraises. Alors, il gribouille des fraises en haut de la liste des courses de la famille. Il les achète à nouveau le dimanche suivant et le processus se répète.

Les fraises sont la baie la plus populaire aux États-Unis, selon la California Strawberry Commission, et représentent actuellement 63,9% des ventes totales de baies. Mais les baies sont également principalement cultivées à l'extérieur: selon la California Strawberry Commission, 97% des fraises vendues aux États-Unis sont actuellement cultivées en plein champ en Californie, au Mexique, et sont donc soumises aux caprices de Mère Nature avant même la récolte. .

Le résultat est une récolte qui n’est pas toujours ce que le consommateur recherche, c’est une fraise au goût agréable qu’ils achètent quand elle est encore fraîche. C’est aussi une opportunité commerciale pour les producteurs de serre qui pourraient localiser la production de fraises et la transformer en une opération toute l’année.

«Combien de fois allez-vous au magasin, achetez-vous des fraises et êtes-vous déçu?», Demande le Dr Chieri Kubota, chercheur à l'Ohio State University. "Tout le temps. Si vous avez une fraise fraîche qui sort de qualité constante, les consommateurs reviendront. ”

Duffy Kniaziew (à gauche), propriétaire d'Orangeline Farms, et Steve Stasko (à droite), producteur

Photo gracieuseté de Chad Barry

Q & R: Steve Stasko, producteur, Orangeline Farms

Produire grandir

Photo gracieuseté du Dr Chieri Kubota

er: Vous avez cultivé les premières cultures de fraises d’Orangeline. Quelle a été votre réaction face à leur culture et comment avez-vous appris à les cultiver?

Steve Stasko: Il n’existait que peu d’informations sur les fraises de serre en Ontario. À l’époque, personne ne le faisait vraiment, et si les gens le faisaient, c’était chut, c’était une nouvelle culture en cours de développement. Nous avons utilisé ce que nous savions déjà en cultivant des cultures en plein air et des poivrons à l'intérieur, mais nous avons également effectué nos recherches. Nous avons demandé conseil à des consultants extérieurs. Et nous avons d'abord investi de l'argent dans la construction d'un espace extérieur permettant de faire pousser des fraises pendant les mois de printemps et d'été pendant un an ou deux, avant d'en savoir assez sur les variétés et les habitudes de culture des fraises et de les déplacer à l'intérieur. L'année 2013 a été notre première récolte en intérieur.

PG: Quels sont les principaux défis de la culture de fraises en intérieur?

SS: J’ai rapidement découvert que c’est vraiment différent du poivron en croissance, c’est un climat complètement différent. En règle générale, les fraises ont un climat beaucoup plus frais que nos poivrons. En règle générale, nos serres à poivre fonctionnent entre 21 et 22 ° C sur une période de 24 heures. Pour les fraises, il fait 15 à 16 ° C. Nous utilisons beaucoup de bienfaits pour lutter contre les insectes, mais nous avons constaté que beaucoup de ceux qui fonctionnent bien pour les poivrons ne fonctionnent pas aussi bien pour les fraises en raison des températures plus fraîches. Il a donc fallu s’adapter et faire des recherches pour trouver le contrôle optimal. C’est aussi différentes techniques de culture. Mais nous sommes dans cinq ans et avons beaucoup plus de connaissances sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

PG: Quel est le rôle de l'éclairage d'appoint dans votre production de fraises?

SS: Nous avons d’abord commencé à étudier l’éclairage supplémentaire des fraises parce que notre objectif optimal est d’acheminer les fraises cultivées au Canada sur les marchés canadiens et américains, en hiver, quand il n’ya pas d’approvisionnement local. Nous voulons commencer en novembre et en décembre avec nos récoltes. Nous avons constaté que, parce que nous passons dans les jours les plus sombres de l’année, nous avons besoin de davantage de lumière pour nous rendre là où nous voulons être. C’est une courbe d’apprentissage, travailler avec des lumières pour la première fois. Et nous avons examiné différents spectres de LED pour trouver les éclairages adaptés à nos besoins.

PG: Quels sont les principaux problèmes de parasites et de maladies que vous avez vus dans les fraises?

SS: C’est probablement les mêmes problèmes que vous voyez dans les fraises en plein air. Le mildiou, les acariens et les thrips sont probablement vos trois grands.

PG: Cinq ans après le début de la culture des fraises, avez-vous l'impression de maîtriser la production de fraises?

SS: Nous en avons une assez bonne impression maintenant. Nous avons une meilleure compréhension des avantages à utiliser. Les poivrons s'auto-pollinisant, il était donc difficile d'apprendre à utiliser les bourdons pour la fraise, surtout lorsque nous avons introduit la lumière. Les abeilles ont besoin de voir la lumière déclinante pour regagner leur ruche à la fin de la journée. Elles seront donc déroutées si vous les fermez. Nous avons dû arrêter d'allumer deux heures, deux heures et demie pour les déclencher correctement. Et vous avez besoin (d'abeilles) de produire des baies de meilleure qualité. Nous travaillons année après année sur les variétés. Nous faisons la même chose avec les poivrons. Nous avons une variété principale, mais nous voulons continuer à en trouver de meilleures. Nous l’avions déjà fait auparavant avec des baies plus grosses, mais elles n’étaient pas assez sucrées. Nous avons donc étudié des variétés un peu plus sucrées et adapté nos techniques de culture pour obtenir des baies de la meilleure qualité, avec la taille, la saveur, la texture et la durée de conservation les meilleures. La durée de vie est vraiment très importante, surtout avec les fraises.

L'Asie et l'Europe dépassent l'Amérique du Nord

La Dre Kubota a commencé ses recherches sur la production de fraises de serre il y a 10 ans, alors qu'elle était encore au Centre d'agriculture à environnement contrôlé de l'Université de l'Arizona; elle a déménagé son laboratoire à la Ohio State University il y a plus d'un an. Elle et une équipe de chercheurs ont entamé leurs recherches afin de déterminer si les fraises pourraient constituer une culture alternative pour les producteurs américains de tomates de serre impactés négativement par l’augmentation du nombre de tomates mexicaines importées sur le marché. À l'époque, les fraises étaient déjà produites à l'intérieur depuis plusieurs années en Asie et en Europe.

«Le Japon produit des fraises hors saison depuis des années et des années», a déclaré Kubota. "Personne ne produit de fraises d'été en volume là-bas."

Depuis lors, elle et son équipe ont appris que, aux États-Unis et au Canada, il n’existait aucune donnée sur les variétés qui fonctionnaient bien dans les serres. Kubota note que les producteurs asiatiques et européens cultivent des fraises de serre avec des variétés différentes de celles utilisées par la plupart des producteurs américains.

«Les pays asiatiques et européens grandissent avec les variétés de juin, les variétés de jours courts», dit-elle. “La base de connaissances que nous avions était basée sur ces variétés. Aux États-Unis, les producteurs utilisent davantage de variétés neutres au jour le jour. C’est une floraison totalement différente et la physiologie était complètement nouvelle pour moi. Nous devions tout comprendre.

Kubota ajoute que l'orientation de l'industrie des baies en Amérique du Nord a une incidence sur la capacité des producteurs de produire des fraises à l'intérieur. Les fraises doivent être cultivées à partir de greffes, dit-elle, et comme le marché actuel est presque entièrement constitué de baies cultivées sur le terrain que les consommateurs achètent déjà, il n'y a pas eu d'incitation majeure à modifier la chaîne d'approvisionnement. En Europe et en Asie, c’est l’inverse et depuis 2006, le pourcentage de fraises cultivées sur le terrain est passé de 85% à 76%, selon le dernier recensement agricole effectué aux Pays-Bas.

Le manque de matériel de transplantation disponible est également une préoccupation pour les producteurs qui cultivent déjà des fraises en intérieur. Selon Duffy Kniaziew, propriétaire d’Orangeline Farms, un producteur basé à Leamington, en Ontario, au Canada, un matériel de transplantation homogène et de qualité est la clé de la culture de fraises de serre de haute qualité.

«Avec les fraises, vous travaillez à partir de boutures. Ce n’est pas aussi simple que «j’ai besoin d’une graine, j’utilise cette variété de cette serre et c’est assez homogène à chaque fois que je l’utilise», déclare Kniaziew. "Vous avez affaire à des matériaux vivants contenant toutes sortes de variables et vous avez certainement besoin de programmes de multiplication et de plantation robustes pour pouvoir être cohérents au niveau de la production."

Selon Kubota, les producteurs qui utilisent des substrats pour cultiver des tomates et / ou des fleurs coupées auraient plus de facilité à produire des fraises de serre que les producteurs utilisant de la terre. De plus, elle affirme que la production de fraises de serre nécessite une température nocturne basse, de sorte que leur croissance nécessite également le bon emplacement. Cela pourrait limiter, dit-elle, les cultures de fraises de serre en Amérique du Nord.

Orangeline Farms utilise un éclairage à DEL pour prolonger sa saison de croissance en Ontario.

Photo gracieuseté d'Orangeline Farms

Prendre de l'avance sur le marché aux fraises

Orangeline Farms a ouvert ses portes en 2000 en tant que producteur de poivrons de serre. Selon Kniaziew, Orangeline a décidé de faire pousser des poivrons car il s’agissait d’un marché au potentiel inexploité.

«À l’époque, les tomates et les concombres étaient très bien définis», déclare Kniaziew. «Les poivrons étaient nouveaux dans les environnements contrôlés à l'époque. À l'époque, nous avions toujours cet appel naturel, toujours d'actualité, de développer un produit qui soutenait (et différenciait) la chaîne d'approvisionnement actuelle. »

Il y a environ sept ans, Kniaziew a déclaré que les fraises étaient apparues sur le radar d’Orangeline comme une nouvelle opportunité. C'est à peu près à la même époque que l'opération a également modifié son modèle économique. Jusqu’en 2012, Orangeline était un conditionneur groupé, c’est-à-dire qu’il cultivait les cultures, mais elles étaient vendues dans les emballages de quelqu'un d’autre. Pour mieux intégrer verticalement l'entreprise, Zing! Healthy Food a été lancé pour devenir la marque publique du producteur. Ses produits, y compris les fraises «Date Night», sont maintenant vendus dans des magasins canadiens tels que Farm Boy et des détaillants du Midwest et du nord-est des États-Unis.

Au début, Orangeline produisait des fraises à l'extérieur dans des gouttières surélevées placées sous des parasols, avant de déplacer la production à l'intérieur toute l'année par temps froid (et non optimal pour les fraises) de l'Ontario. Les fraises sont cultivées dans une partie différente des serres que les poivrons, car les deux cultures ont des besoins «très différents», selon Kniaziew. Orangeline utilise également un éclairage LED pour prolonger sa saison de croissance.

Orangeline Farms produit des fraises dans des serres depuis cinq ans et les vend par l’intermédiaire du Zing! Marque des aliments sains.

Photo gracieuseté d'Orangeline Farms

Kniaziew ajoute que son entreprise envisage la production de fraises plus comme des fleurs coupées que comme une culture fruitière ou légumière lors de la planification du cycle de croissance.

"Une rose rouge a une certaine valeur avant la Saint-Valentin et beaucoup moins le lendemain", dit-il. «Les fraises sont très semblables. Vous voulez respecter vos notes - Noël, Nouvel An, Saint-Valentin. Vous voulez frapper votre cycle de Pâques et la fête des mères. Il est important que votre production atteigne un pic à ces moments-là, au lieu de sept jours après les faits. "

Kniaziew dit que la décision de commencer à cultiver des fraises a été influencée par deux facteurs clés. Le premier est la décision consciente de la société de se tourner vers l’Europe pour trouver de l’inspiration et de nouveaux fruits à produire. Une grande partie de ce que fait Orangeline est basée sur ce que les producteurs européens font déjà.

«Nous utilisons une grande partie de notre technologie, de nos pratiques exemplaires en tant que producteurs canadiens, des modèles européens», a déclaré Kniaziew. «Nous examinons ce que font les entreprises européennes et c’est là que réside le cœur de l’innovation. Et quand nous regardons là-bas et que nous savons que les tomates sont bien définies, que les concombres et les poivrons sont bien définis, nous voyons une quatrième récolte en Europe qui occupe une part importante du marché. Et ce sont des fraises. "

Les recherches de M. Chieri Kubota visent à aider le marché nord-américain des fraises à se familiariser avec les marchés asiatiques et européens.

Photo gracieuseté du Dr Chieri Kubota

Le deuxième facteur, selon Kniaziew, est qu'Orangeline souhaite mieux se connecter avec sa clientèle en Ontario. Selon Kniaziew, les consommateurs ontariens ont un lien avec les produits locaux et il existe une tradition locale consistant à «cueillir ses propres fruits». Il appelle cela une «romance». Ce n’est pas une option pour les fraises. L’idée était donc d’offrir aux consommateurs la meilleure chose à faire et de combler les lacunes de la marque lorsque les baies «cueillez-les vous-même» ne sont plus disponibles chaque année.

«Nous avons demandé« Et si nous pouvions produire un local (une fraise) en hiver? »Lorsque les Canadiens achètent des fraises importées de Californie, de Floride ou du Mexique», dit-il. «Ils n’ont jamais vraiment le goût d’une baie locale, ils n’ont pas la même saveur et il ya beaucoup de perte de poids. Lorsque vous achetez une fraise importée, vous en jetez 10, 20 ou 30%. Quelque part dans la chaîne d'approvisionnement, cela se décompose et devient quelque chose que vous n'allez pas manger. "

D'autres producteurs, petits et grands, produisent également des fraises dans les serres d'Amérique du Nord. Driscoll's a attiré l'attention en 2017 dans des articles publiés dans The New Yorker et Bloomberg pour son objectif de "réinventer" la fraise et de "la pirater pour l'avenir". Une grande partie des efforts de la société ont consisté en des essais en serre de différentes variétés au cours de la mise au point de variétés propriétaires seulement cela grandirait. Mucci Farms et DelFrescoPure, deux producteurs basés à Kingsville, en Ontario, au Canada, cultivent également des fraises dans des serres.

Des producteurs tels que Jesse Adkins de Hurricane Creek Farms à Pelzer, en Caroline du Sud, ont commencé à cultiver des fraises parce qu’ils estimaient que ce serait un moyen de créer une marque locale. L'entreprise en est à sa deuxième année de production de fraises dans un système hydroponique.

«Nous avons plusieurs restaurants à proximité qui veulent les acheter», dit-il. "Mais ils vendent avant que nous puissions les amener aux restaurants."

Orangeline Farms a testé la production de fraises à l'extérieur avant de la déplacer dans ses serres et de s'engager pour la culture.

Photo gracieuseté de Chad Barry

L'avenir des baies de serre

Selon Kniaziew, la demande en fraises de serre devrait continuer à croître au cours des prochaines années. L’un des principaux moteurs de cette croissance est le fait que, souvent, les fraises importées ne durent pas assez longtemps pour que les consommateurs mangent ou utilisent toutes les fraises qu’ils achètent. Au moment où ils atteignent les étagères des magasins, ils ne sont plus ramassés quelques jours plus tard et peuvent perdre une partie de leur durée de vie en transit, en particulier par mauvais temps. L'idée est que même si les baies locales coûtent un peu plus cher par paquet, la production locale et la durée de conservation plus longue justifient un prix plus élevé.

«Je ne pouvais pas venir avec un autre produit que les consommateurs achèteraient, puis en rejeterais 30%, encore et encore», dit-il. "Dans une certaine mesure, c'est de la folie."

Malgré tout, Kniaziew ne voit pas de scénario où les baies de serre poussent les variétés importées cultivées sur le terrain hors du marché. Selon la California Strawberry Commission, la Californie a produit 169,5 millions de fraises au cours de sa dernière saison de croissance, il est donc difficile de voir les producteurs en serre capables d’égaler le volume. Au lieu de cela, Kniaziew dit que les producteurs devraient répondre à une niche.

Les fraises doivent être cultivées à des températures inférieures à celles des poivrons, tomates et autres cultures légumières.

Photo gracieuseté du Dr Chieri Kubota

«Les baies de serre de l'Ontario sont en concurrence avec les baies importées traditionnelles», dit-il. «Ils sont sur la même étagère, mais leur prix est certainement différent. Il y aura également un marché pour une baie commerciale où une personne aura besoin de fraises pour une recette et pourra acheter deux coquilles pour 5 dollars. C’est une bonne valeur. Et il y a un autre côté du marché qui est prêt à payer une prime pour les locaux. Je vois les deux avoir leur place sur le marché, et c’est un très grand marché. »

Selon Kubota, il reste encore beaucoup à apprendre sur la culture des fraises dans les serres et il faut que le marché adhère davantage au concept des baies cultivées en serre. Mais comme Kniazew, Kubota estime que la motivation du marché doit être la satisfaction du consommateur pour les baies.

«Les consommateurs reviennent en fonction de leur expérience», dit-elle. «Et je pense que les magasins de détail recherchent cela aussi au lieu d'expédier (des fraises) de la Californie, du Mexique ou de la Floride.» Le Dr Kubota a également déclaré que les fraises pourraient suivre le chemin des tomates cultivées en serre, qui ne représentaient qu'une petite part. du marché il y a 20 ou 30 ans, jusqu'à ce que les magasins de détail adoptent les tomates de serre et augmentent leur part de marché à environ 50%.

Pour que le marché des fraises cultivées en serre croisse, Kniaziew pense qu'il faut introduire davantage de baies cultivées en serre. Il estime que si les mûres, les bleuets et les framboises pouvaient être produits localement dans une serre, cela ne ferait que sensibiliser les consommateurs aux baies cultivées en serre. Et il s’attend à ce que les mûres et les framboises arrivent sur le marché d’ici trois à cinq ans, les bleuets étant un peu plus éloignés.

«C’est là que ça se dirige», dit Kniaziew. "Pour que les consommateurs puissent acheter toutes ces baies au milieu de l'hiver."

Un parasol est utile pour principalement à ombrager une surface définie pour se préserver du soleil. Afin de mieux les séparer, nous vous proposons plus de précisions sur chaque catégorie. Notons que vous en trouverez de toutes les teintes comme le de couleur verte anis, les couleurs gris ( le gris anthracite, le gris clair, le gris foncé, le gris perle ), le de couleur verte pomme, le de couleur bleue lagon, fuchsia, turquoise…