Mothership Meat Company de Josh Bowen, à Long Island City, sert déjà de la graisse sur de l'argent – Extérieur Maison

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Il existe de nombreuses théories sur l'origine du barbecue, mais la Mothership Meat Company semble croire qu'il est arrivé via des extraterrestres venus de l'espace. L'extérieur de l'ancienne usine située au nord-est du centre-ville de Long Island City est orné d'une soucoupe volante et d'une créature de l'espace qui ressemble étrangement à R2-D2. Sur le côté opposé du bâtiment, situé au 27-20 40th Ave., sur la 28th Street, se trouve une magnifique cour latérale clôturée avec des tables de pique-nique et des parasols colorés. Il y a d’autres roquettes et créatures de l’espace dans la cour, en graffiti. L'ambiance est semblable à celle du barbecue perpétuel de Gowanus, Pig Beach; c’est un endroit idéal pour amener des enfants.

La salle à manger à haut plafond offre des sièges supplémentaires, un bar important spécialisé dans la bière artisanale et un comptoir pour les commandes où les offrandes de viande sont répertoriées sur un tableau noir. Les viandes sont tranchées, pesées, déposées sur du papier de boucher et facturées à la livre, comme cela se fait dans des fosses historiques au Texas comme Kreuz Market, Cooper’s et Mueller’s.

Josh Bowen, copropriétaire et maître des stands, s’intéresse également à la politique et affirme que le barbecue dans la région d’Austin est son inspiration. Son premier barbecue était John Brown Smokehouse, fondé en 2012 non loin de là dans le même quartier de Queens, proposant en partie des viandes fumées à la manière de Kansas City, la ville natale de Bowen. Il a ensuite établi Alchemy, au Texas, de courte durée, à Jackson Heights, qui a ouvert ses portes en 2013 et a rapidement fermé ses portes.

Le extérieur extérieur est censé accueillir 200 personnes.
      
      
    
  

  
  
    
      
        
  

  

      
    
    
  
  
    
      
        Le comptoir d'ordre chez Mothership

John Brown Smokehouse, avec son thème inhabituel commémorant un activiste des droits civiques du Kansas des années 1850, est toujours ouvert. Cela a été une opération factice dès le début, en produisant un assez bon "cue", mais aussi en produisant des résultats inégaux. Peut-être que le problème réside dans le fait d’offrir trop de viandes, de sorte que certains jours, certains ont un goût frais tandis que d’autres sont un peu fatigués.

Un ami et moi avons rencontré Mothership lors de son week-end d'ouverture, le dimanche de Pâques. L'atmosphère était fraîche quand nous sommes arrivés à 18h30, mais c'était comme si un cyclone avait traversé l'endroit. Au bout de la ligne de service, un panneau signalait les articles manquants au cours de la course de l’après-midi: épaule de bœuf, poitrine de porc, saucisse, côte de bœuf, côtes levées et même cornichons. C'est suffisant. Les barbecues du Texas se vendent aussi, et il incombe aux clients les plus enthousiastes d’aller à la fosse peu de temps après son ouverture pour la journée.

La planche à découper

Néanmoins, nous avons eu un peu de poitrine et un peu de jambon (26 et 22 dollars la livre, respectivement), ce dernier étant un joli rappel rose de Pâques. La poitrine était totalement dans l’argent, grasse et délicieuse. Les cornichons coûtent un supplément, mais le pain blanc ou les biscuits soda sont gratuits. Mange tes glucides!

Les côtes étaient presque parties au moment où nous sommes arrivés là-bas, mais nous avons convaincu le responsable du comptoir de nous en donner quelques petites depuis le bout du rayon; ils étaient très bons. Plus tard, un membre du personnel - organisé comme une petite armée, vêtu de blanc et de noir unis - a sorti quelques côtes fraîches arrachées de la fosse. Celles-ci étaient savamment cuisinées, mais leur saveur était modérée.

Maïs au fromage
      
      
    
  

  
  
    
      
        
  

  

      
    
    
  
  
    
      
        L'excellent chili con carne

Une règle du bon barbecue, peu importe la tradition, sont des côtés inoubliables, et Mothership est à la hauteur de cet impératif. La soi-disant salade de pommes de terre allemande était dépourvue de bacon et les tiges étaient mal cuites, même si c’était convenablement du vinaigre. Le soi-disant maïs au fromage (5 $) consistait en quelques noyaux embourbés dans du fromage fondu; c'était comme manger une fondue de caillot. La salade de maïs et de haricots noirs (8 $) - la seule chose vaguement verte au menu - avait le goût d'être extraite de la caisse du réfrigérateur dans une chaîne très décontractée. Peut-être que c'est bien dans votre livre.

Quoi qu'il en soit, tout est pardonné pour les côtés merdiques. Le chili con carne (5 $), servi sans haricots à la mode texane, constitue l'exception à la règle. C'était spectaculaire, goûtant de la poudre de chili et mettant en vedette des restes de viande. C'était tellement bon que ça vous saute presque à la gorge.

Quelques jours plus tard, nous sommes allés pour une deuxième visite au déjeuner, afin d’obtenir notre queue directement du puits. La poitrine était savoureuse, bien que beaucoup plus grasse qu'elle aurait dû l'être. Même à Lockhart chez Black’s, par exemple, ils éliminent la graisse des bords et extraient celle des crevasses de la viande. Votre poitrine est encore très grasse, mais il n'y a pas de gros nus. J'avais l'impression que la poitrine et la côte de bœuf (cette dernière était rare et instable) étaient plus grosses qu'elles n'auraient dû l'être.

Poitrine de poitrine, saucisse, épaule et côte de bœuf

Ce qui nous amène à l'épaule de boeuf. Connu comme "maigre" ou "motte" à Lockhart, c'était en fait un très bon choix chez Mothership. Au Texas, il est parfois trop maigre de prendre assez de fumée. Nous avons eu une saucisse cette fois, recommandée avec enthousiasme par l’un des membres du personnel comme "fabriquée par un fabricant allemand de saucisses qui vient une fois par semaine et préparera tout ce que nous voulons." Composé de viande de boeuf et de porc dégustation simple.

Sauce aux prunes et sauce à la moutarde

Comme d’autres barbecues de New York, Mothership a ses bizarreries inexplicables. L'une de ces offres consiste à offrir deux sauces barbecue Oddball, qui ne ressemblent en rien à ce que vous trouverez au Texas. La prune semble avoir des racines est-asiatiques, tandis que la moutarde ressemble à ce que l’on trouve en Caroline du Sud. La moutarde est le meilleur choix si vous devez avoir de la sauce, mais je vous conseillerais de manger votre barbecue sans elle.

Pas mal comme disque pour un barbecue dans ses jours d’ouverture. Ajoutez une liste de bières qui pourrait vous faire perdre du temps et vous aurez un bel endroit dans un quartier qui, autrement, n’a pas beaucoup à manger en plein air - un véritable atout pour l’été. Espérons que les lacunes seront corrigées à mesure que Mothership évolue. Jusque-là, restez avec le chili, la poitrine et l'épaule. Le poulet et la dinde sont également parfois disponibles, bien que nous ne les ayons pas essayés.

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