Mangez votre chemin à travers la dynamique scène des restaurants de Guadalajara – Parasol Déporté

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Guadalajara connaît actuellement une renaissance, alimentée par des chefs ayant des références de ville natale et des étrangers venant s'installer dans la ville avec une ouverture à l'expérimentation. Jessica Ritz jette un coup d'œil sur la scène - et a hâte d'y retourner.

GUADALAJARA, Mexique - Pourquoi n'y a-t-il pas plus de monde ici? C'est ce que je n'arrêtais pas de me demander pendant le week-end d'un voyage en famille avec mon mari et mes enfants à Guadalajara, la deuxième ville du Mexique. Nous nous sommes promenés dans des rues bordées de maisons éclectiques de style Art déco dans différents quartiers des quartiers en pleine mutation de Colonia Lafayette et Americana, à l’ouest du centre historique, parmi lesquelles les premiers assommants de l’architecte moderniste mexicain Luis Barragán. Nous nous sommes promenés autour du zocalo massif et de la série de places qui relient la cathédrale de style baroque au célèbre Hospicio Cabañas, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, orné de peintures murales de José Clemente Orozco, qui hantent le monde. Je me suis détaché du groupe pour faire un trajet peu coûteux en Uber dans la ville artistique voisine de Tlaquepaque pour une visite privée des installations de renommée internationale Cerámica Suro.

Pour les voyageurs recherchant une destination urbaine au Mexique moins intimidante en taille et en envergure que Mexico, Guadalajara a tout pour plaire, même si nous n’avons rencontré aucun autre anglophone américaine (pour de nombreux voyageurs, c’est un plus indéniable). Le profil créatif de pointe de Guadalajara est également à la hausse, avec les noms des chapiteaux des foires d’art, Jose Dávila et Eduardo Sarabia, né et grandissant de L.A., générant du travail dans les studios GDL et contribuant à faire avancer une communauté de galeries dynamique.

Mais le vrai moment fort du week-end est venu au moment des repas. Guadalajara connaît actuellement une renaissance, alimentée par des chefs possédant des références de tapatio dans leur ville natale - le terme d’argot utilisé pour désigner les autochtones de Guadalajara - et par des étrangers venant s’installer dans la ville avec une ouverture à l’expérimentation. Les habitants sont certains d’avoir des opinions bien arrêtées concernant leurs plats préférés, tels que la torta ahogada, le sandwich au porc trempé et le birreria, le ragoût de chèvre.

Aujourd'hui, les tendances mondiales en matière d'alimentation s'harmonisent avec l'héritage complexe et robuste des aliments et des boissons de Guadalajara - c'est le cœur du pays de la tequila - et les cuisines ouvertes aident à engager les clients dans les coulisses.

Dites simplement "oui, chef." Bon conseil. Photo gracieuseté de Brasserie Mango.

L'Australien Paul Bentley, qui dirige les restaurants de Tulum et, depuis l'été dernier, le grill de luxe Bovine à San Miguel de Allende, apporte une technique rigoureuse pour la charcuterie et les pâtes faites maison de la Brasserie Magno, au design impressionnant. Vous n'êtes probablement pas venu au Mexique pour manger des agnolotti au maïs sucré, des ris et des raviolis fourrés aux champignons dans un espace moderne et glamour, mais vous vous pardonnerez après quelques bouchées. Le cocktail de pamplemousse frais et de tequila pourrait également vous aider.

Le respect de la tradition et la créativité culinaire se conjuguent dans l'Alcalde de Francisco Ruano, de la cuisine de Noma, situé dans le quartier des affaires de la ville. Un lit de taupe verte à base de pépian, entouré de délicates feuilles vertes de saison, unit le poulet impeccablement cuit à un pain fait maison en croûte de graines de chia pour que le goût du printemps épicé sur une assiette ne soit pas gaspillé. Le pouding au riz d'Alcalde est un exercice consistant à combiner des textures contrastantes, du chocolat fondu en feuilles très minces aux composants de soja et de produits laitiers riches et moelleux - avec les pierres de touche essentielles du plat réconfortant qui se traduit d'une culture à l'autre.

Hueso, à l'intérieur et à l'extérieur. Photos courtoisie de Hueso.

Hueso fait une déclaration de design d'intérieur spectaculaire, avec des murs blanchis à la chaux bordés d'os et de longues tables, tandis que les plats de style familial du chef Alfonso Cadena incitent à une ambiance commune. Les convives raffolent de plats comme le poulet rôti avec un mélange de légumes, les salades imposantes et le poisson-frites déconstruit avec des chips de camote (patate douce) au lieu des frites traditionnelles. Ou dirigez-vous simplement vers le bar intime, situé dans un espace rattaché au bâtiment Deco recouvert de tuiles produites par Cerámica Suro, la ressource de choix de René Redzepi pour le moment de commander des céramiques sur mesure pour Noma Mexico, ainsi que pour le fabricant de Sarabia son art céramique convaincant et d'actualité.

Allium met à profit l'expérience internationale de l'équipe et une sensibilité de la ferme à la table que les Californiens se sentiront familiers, avec des plats copieux comprenant une côtelette de porc grillée et une salade de pêches rôties à la roquette, ainsi que des piliers mexicains qui mettent en valeur de superbes ingrédients locaux. Aguachile avec du jicama compressé, du pesto à la coriandre et des crevettes, par exemple, est emballé avec brio, grâce aux fleurs de capucine et à la roquette chargées de chaleur. De plus, à l'instar de nombreux restaurants de Guadalajara, le extérieur semi-fermé d'Allium profite pleinement du climat tempéré.

Sur tous ces sites, la mixologie est vivante et met en valeur le mezcal et la tequila combinés à d’autres produits mexicains précieux. Les vins de Valle de Guadalupe figurent également sur la plupart des listes.

Le restaurant de la maison Fayette. Photo gracieuseté de Casa Fayette.

La belle foule est bien vivante et bien nourrie à la Casa Fayette Hotel, où son excellent restaurant sur place dégage une ambiance tropicale branchée et tropicale. Trevor La Presle, ancien chef californien et californien du New York City, aujourd'hui chef exécutif des hôtels Grupo Habita, sert un plat de poulpe grillé avec du romesco et des fleurs comestibles qui semble s’inspirer à la fois de la gastronomie mexicaine et de la décoration intérieure de la salle à manger.

Pendant ce temps, mes enfants étaient ravis de faire une pause et de se régaler de hamburgers et de guacamole. Le café Este Norte, rattaché à l'hôtel, propose d'excellentes boissons au café ainsi que des jus de fruits frais et des produits aguamiel de guay, dont la propriétaire, Amanda Arizpe Ochoa, est impatiente de discuter des bienfaits pour la santé. La plupart des articles du café et de la boutique éco-chic proviennent du ranch biologique de Villa de Patos.

Souvent, lors de mes voyages, je finis par choisir un établissement de restauration qui boit rapidement et qui devient rapidement mon chez-moi loin de chez moi, en dehors de ma chambre d'hôtel ou de mon appartement en location. À Guadalajara, cet endroit est devenu Mercado Mexico, un marché multi-vendeurs situé près de l'avenue Chapultepec. Considérez cela comme une sorte d’équivalent à Broadway, qui accueille une foire de rue avec de la musique et des festivités un samedi soir. Le dimanche, de 8 heures à 14 heures, la rue est fermée à la circulation et devient la rue animée Vía RecreActiva.

Asseyez-vous dans l'un des bars confortables du Mercado Mexico ou trouvez une table dans le grand extérieur où vous pourrez commander à partir d'un bloc-notes de menus dans les différentes cuisines constituant le restaurant collectif de ce coin salon. Il y a un marché éphémère le dimanche, avec des produits allant des produits de boulangerie alternatifs (brownies sans gluten, gâteaux au matcha) aux remèdes naturels. Je ne pouvais pas obtenir assez des churros éthérés et décadents à Casaxurro, situé à l'étage, entouré d'une esthétique qui rappelle Mexico-via-Brooklyn. La tour Brutaliste attenante abrite des espaces de travail créatifs. Les clients du complexe comprennent un magasin de vélos et une boutique de produits pour la maison des artisans.

Churros irrésistibles à Casaxurro. Photo par Jessica Ritz.

Une pause caféine facile à Palreal. Photo par Jessica Ritz.

Les attentes au Café Palreal, point névralgique de Lafayette, peuvent être un frein si vous êtes impatient de prendre votre premier repas de la journée et, plus important encore, de prendre un café. Cet obstacle ne semble pas dissuader beaucoup de manger ce que l'on m'a dit, c'est le meilleur petit-déjeuner de Guadalajara, entouré de carreaux de ciment et de verdure luxuriante. Nous avons passé la matinée au bar confortable qui abrite trois tabourets de bar, étalant du fromage sucré de la ferme sur des biscuits, dégustant des cappuccinos parfaits et discutant avec les baristas grégaires. Le comptoir Palreal simplifié de Mercado Mexique, cependant, est une alternative bienvenue aux foules du petit-déjeuner et deviendra probablement votre destination de départ pour l'après-midi.

Guadalajara m'a laissé vouloir plus. Au programme: un voyage à venir: corriger les erreurs de ne pas plonger dans les meilleures tortas et birreria de la ville, ainsi que la Mecque des desserts La Postrería GDL et le restaurant Buzzy Trasfonda.

La piscine sur le toit de l'hôtel Demetria. Photo gracieuseté de Hotel Demetria.

Où rester
Hôtel Demetria
Cet hôtel au design minimaliste et déprimant, rattaché au monument historique Art Déco Casa Quiñones, associe une architecture contemporaine en acier et en verre à un restaurant, une librairie, une piscine sur le toit et des installations d'art contemporain. Le Demetria exploite également des appartements dans un bâtiment conçu par Barragán au coin de la rue.

Casa Fayette
Localité d'hôtel à voir et être vue à Guadalajara, avec un cadre somptueux et une série de magnifiques coins salons extérieurs.

Villa Ganz
Hospitalité tranquille avec dix chambres dans un manoir de style colonial traditionnel, avec une cour centrale luxuriante.

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Soleil, été, saison chaude… riment avec parasol, plancha, voilage, tonnelles et pergolas, trampoline, bac à sable, auvent, barnum, tente de livraison écrue, paravent, brise vue, accessoire piscine aquatique, tonnelle barnum, objets accesoires de jardin, abri de jardin bois. Il est d’ailleurs facile de faire le lien puisque le parasol est l’équipement le plus prisé pour bénéficier au maximum des beaux jours tout en se protégeant des rayons du soleil. Il se développe en différentes formes et d'autres modèles offrent même d’autres options très avantageuses. Bien qu’il soit d’apparence simple et classique, son choix demande cependant une attention particulière, de même pour le choix d’une découpe bordure, des bougeoirs, d’un éclairage led, d’un patère, d’une taille haie, d’un scarificateur, d’une banquette, d’une lame de scie, d’un coussin de sol, d’une motobineuse, d’une table d appoint, d’une chaise de bar, d’une balançoire, d’un siège de bureau, d’une lampe à mettre en place, d’un coffre de jardin, d’un barbecue plancha, d’une bassin aquatique autoportante, d’un prolongateur, d’une tronçonneuse, d’un anti nuisibles, des meubles de jardin, d’une tonnelle de jardin, d’une scie à bûches densifiées, d’un souffleur, d’un moustiquaire, d’un store double pente, d’une store voile, d’une débroussailleuse, de table et chaises de jardin, d’une lampe de bureau, d’un tabouret de bar, d’un broyeur de crudités, d’un photophore, d’une galette de chaise, d’une fraise à neige, d’un rangement dressing, d’un lampadaire, d’un sèche serviettes, d’un fendeur de bûches compressées, d’une étagère murale, d’un chauffage au bois, d’un ventilateur, d’un chevalet, d’un château gonflable, d’un coffre de rangement, d’un tableau électrique…