Island Fare: les classiques jamaïcains se «masturbent» au Jerk Shack – Parasol Déporté

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Il y a quelque temps et assez loin, il y avait la Jamaïque. Je vous épargnerai les détails du voyage touristique dans la station touristique tout compris réservée aux couples, mais il suffit que vous sachiez que je me suis plaint de ma visite d’un tour de l’île en voiture. En voyageant d’Ocho Rios à Kingston, nous avons goûté à une culture plus proche de la réalité: nous nous sommes arrêtés devant des joints saccadés le long de la côte et des stands en bordure de route servant du «thé» au poisson et une soupe de chèvre «mannoise» dans les Blue Mountains. Mais les sons, les saveurs et les images persistent encore.

Il serait impossible pour un seul restaurant en dehors des Caraïbes de recréer cette expérience - sa romance a grandi avec le temps. Le bois aromatique issu du piment produisant des épices est indispensable au processus de cuisson jerk jamaïquain, et je doute que la plupart des habitants de la partie continentale cuisent dans une fosse recouverte d’une feuille déformée de toiture en tôle ondulée. Cependant, le Jerk Shack de San Antonio donne un bon coup, peu importe. Prenez une bouteille de bière au gingembre glacée et laissez la brise souffler à travers le extérieur extérieur couvert vous endormir dans une rêverie de reggae. La bande sonore de la maison, pleine de rebondissements et de coups frappants, vous amène déjà à mi-chemin.

Gardez l'ambiance avec une commande de jerk chicken pour commencer; c’est le test de la vérité. La chef Lattoia Massey, née à la Jamaïque, diplômée de l'Institut culinaire d'Amérique à San Antonio, a peaufiné son frottement pour faire chanter cet oiseau humide et herbacé comme un canari. Le piment, la cannelle et la noix de muscade unissent leurs forces avec du thym, des oignons verts et une bouchée, provenant vraisemblablement de piments Scotch bonnet, pour donner du poids à ce revêtement. BYO Red Stripe, cependant, si vous avez besoin d’un verre qui vous permettra d’être dupé avec le jerk.

Le restaurant propose des tacos, mais le poulet de la maison, jerk, prend une autre forme: ailé et pané. Des ailes amples et charnues sont frites et servies dans un enrobage bruni où résident les principales épices. Vous ne trouverez pas de chaleur fourmillante ici, mais vous pouvez intensifier votre expérience avec les deux sauces - l’une sucrée et épicée et celle du barbecue, l’autre fumée et herby.

Il existe une tradition mondiale d'utiliser des poches enveloppées de pâte. Les Jamaïcains sont des "galettes" fourrées au bœuf et généralement épicées avec du curry et des bonnets de Scotch. Ils sont savoureux, avec une croûte attrayante et tendre. Mais épicé? Au Jerk Shack, pas tellement.

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Les avertissements sur les épices abondent au menu de Massey. Les queues de bœuf braisées, par exemple, sont servies dans une «sauce brune épicée», mais la chaleur est plus sournoise que l'événement principal. Les segments de queue en coupe croisée, dans une glaçure sirupeuse, sont délicieusement tendres; les fèves, presque charnues en elles-mêmes, sont un bon contrepoint, de même que le riz traditionnel aux pois cajans. Comme beaucoup de commandes, un chou et une carotte légèrement sautés complètent l'assiette de 18 $. Oui, 18 $ semble assez cher pour un plat servi sur du plastique et décoré avec la vue du sud d'un bœuf dirigé vers le nord. Mais peut-être que ce n’est pas le problème: si nous payons pour des compétences, le coût de la protéine ne devrait pas avoir d’importance, le cadre et le service encore moins. Apparemment, les nombreux fans de Massey sont d’accord.

Pour insister davantage, les clients sont peu enclins à payer le même prix, soit 18 $ pour un plat à base de crevettes à la sauce curry et noix de coco - les crevettes sont plus sophistiquées que la queue dans l’esprit de la plupart - mais je prendrais la queue tous les jours. Oui, les crevettes sont joliment sautées et des morceaux colorés de poivrons cloqués contrastent joliment avec la sauce jaune éclatante. Mais à propos de cette sauce. Les anneaux de habanero réchauffent un peu, mais le goût est presque entièrement composé de poudre de curry, avec un accent particulier sur le curcuma, alors que le lait de coco semble avoir peu d’effet atténuant.

Une leçon d’objet sur la bonne combinaison d’ingrédients se trouve dans l’une des offres les plus simples du menu, la salade de habanero à l’ananas. Ce plat a tout pour plaire: fruits, chaleur, croquant du chou - car il n’ya pas de chèvre au menu - et c’est essentiel pour une commande de Jerk Shack. Associez-le à une demi-livre de poulet jerk et apportez-le à la maison pour servir sur une vraie assiette si le plastique vous choque. Ou simplement le manger là-bas et espérer une brise rafraîchissante. Aucun voyage en Jamaïque requis. (Mot au sage: arrivez tôt. Beaucoup de plats se vendent.)

La cabane de secousse
117 rue Matyear, (210) 776-7780, du mardi au samedi, de 11 h à 16 h, cartes de crédit
Plats principaux: 8 $ - 18 $
Meilleurs choix: poulet Jerk, queue de bœuf braisée, ailes de poulet frites, salade de habanero à l'ananas
The Skinny: Lattoia Massey, une chef née à la Jamaïque et formée par la CIA, s’est inspirée des classiques des Caraïbes et n’en a que très peu choyé pour être servie dans sa «cabane» en plein air située dans le quartier ouest de la ville. Le poulet jerk simple mais essentiel peut être la vedette - il est légèrement épicé et légèrement épicé. La queue de bœuf braisée est un autre classique que légèrement adapté. Vous ne le trouverez pas ailleurs, alors foncez malgré le prix. Les ailes de poulet battues sont moins obligatoires, mais elles fonctionnent quand même. Des galettes de bœuf haché enveloppées dans de la pâte méritent d'être essayées, si elles sont moins épicées que prévu. Une simple salade de chou avec ananas, chou et habanero chante. BYOB ou accrochez une bière au gingembre pour le calmer.

Tant de restaurants, si peu de temps. Découvrez les dernières informations sur les restaurants de San Antonio avec notre newsletter Flavour Friday.
      
      
      
      
      
      
    

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