Donut Monster rehausse le niveau des beignes (et sandwichs au petit-déjeuner) – Extérieur Maison

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Publié le 26 avril 2019 à 11:01

Fermez les yeux un instant et imaginez un beignet vraiment délicieux.

Sa pâte est flottante et beurrée avec une mastication subtile et satisfaisante. Son glaçage est lisse et doux, mais pas écoeurant. C'est indulgent; mais en même temps équilibré et retenu.

C'est le genre de beignet que vous pouvez attendre de Donut Monster, la boutique pop-up au nom ludique, née du chef Jackie Woods et de sa femme Sarah.

Donut Monster a servi des douzaines de beignes fraîchement préparés (et, plus récemment, de sandwiches pour le petit-déjeuner) les week-ends, notamment à Hawthorne Coffee Roasters, 4177 S. Howell Ave. et à Pilcrow Coffee, 1739 N. Martin Luther King Jr. Dr.

Mais les pop-ups ne sont que le début de la marque, qui occupera un stand dans le futur 3rd Market Market Hall de The Avenue et - si tout va bien avec la recherche de Woods - un magasin supplémentaire de brique et de mortier dans le grand Milwaukee surface.

Parmi les produits proposés par Donut Monster figurent des beignets à la levure préparés avec une pâte tendre et briochée au beurre et dorés de saveurs telles que le pain grillé à la cannelle, le bacon à l'érable et le pavot au citron (2,50 $ chacun).

Il existe également des variétés fourrées comme le gâteau au fromage aux bleuets avec glaçage aux bleuets et garniture au gâteau au fromage liquide; ou le PB & J avec glaçage au raisin et au beurre de cacahuète concord (3 $ chacun).

Il existe également des beignets à l'ancienne préparés avec une pâte à base de crème sure aux saveurs telles que le babeurre acidulé avec des pépites, le citron à l'ancienne et le chocolat salé à l'ancienne (2,50 $ chacun).

Pendant ce temps, les beignets à la main offrent une sélection rotative d'inclusions de fruits frais comme le citron et la myrtille (sur la photo, 5 $ chacun).

Chacun des beignets a ses points de vente. Le babeurre à l'ancienne a une saveur agréable qui est coupé par la douceur de la glaçure; le cheesecake est garni d'un gâteau au fromage crémeux et d'un glaçage qui maintient l'acidité agréable des fruits frais; et le pavot au citron est magnifiquement floral grâce à l'utilisation de zeste de citron frais.

Et bien qu'apprécier les subtilités de leurs profils de saveur ne soit en aucun cas une condition préalable, il est au cœur des préoccupations de Woods, qui utilise sa formation classique et ses années d'expérience pour créer les meilleurs beignets possibles.

"Le but est de créer un beignet doux, mais pas une bombe de sucre", déclare Woods. "Je suis moins sucré, et ce que nous recherchons, c'est un équilibre entre sucre, sel et acide."

Beignes dirigés par un chef

Au cours de sa carrière, M. Woods a notamment travaillé à la création de menus de dégustation de 14 plats intenses au travail chez Ardent, à la confection de desserts joliment présentés à 1880 environ, à la création d’une cuisine asiatique haut de gamme à Umami Moto et au travail en ligne de Bacchus. Il a également passé plusieurs années sur la côte ouest, perfectionnant l'art du levain et du feu de bois à Homestead à Oakland, en Californie, et développant une véritable appréciation des ingrédients frais, de saison et biologiques à Redd, dans la Napa Valley.

«Parmi les choses que j'ai pu gagner en Californie, il y avait une compréhension de la saveur… une compréhension de ce qu'est vraiment un excellent produit», déclare Woods. "Et cela a vraiment changé ma façon d'aborder la nourriture."

Dans le cas des beignets, cela signifie qu’il faut utiliser des ingrédients sains de haute qualité (dont beaucoup sont biologiques) et prendre le temps de perfectionner les recettes qui sortent du parc en termes de texture et de saveur.

Le voyage a commencé il y a plus de deux ans, lorsque sa femme Sarah était enceinte de leur fils Jackson et n'arrivait pas à trouver un beignet qu'elle aimait.

"J'avais beaucoup parlé de beignets avec Annelise (Linton, collègue et ancien chef pâtissier Ardent)", a déclaré Woods. "Et après que ma femme eut relevé le défi, cela m'a vraiment éveillé. Nous avons commencé à manger des beignets partout: Chicago, Seattle, Portland, New York. Nous avons mangé tous les beignets que nous pouvions. Et je me suis concentré sur les textures, les niveaux de douceur… chercher ce que je voulais vraiment dans un beignet ".

"Je voulais bien goûter la framboise et le bleuet en saison", dit-il. "Des glaçages sucrés, mais pas très sucrés. Et je voulais la légèreté d'un Krispy Kreme - mais avec un peu de texture - comme des pâtes proprement al dente. Vous voulez ce peu de dentelée. Au final, je voulais créer un beignet que les gens voudraient manger tous les jours ".

Woods admet qu’il pensait que le processus serait plus facile qu’il ne l’était.

"Nous avons utilisé de la farine à pain, de la farine tout usage, de la farine à gâteau", a-t-il déclaré, soulignant qu'il avait étudié au moins 25 recettes avant de choisir celles qu'elles servent actuellement. "Et nous avons joué avec les ratios. Nous avons expérimenté les temps de fermentation et les températures de friture ..."

Et, même si les recettes ont atteint un point où il est assez content, Woods dit qu'il est susceptible de continuer à bricoler, à accueillir les commentaires constructifs de clients pop-up et à les rendre meilleurs qu'ils peuvent être.

Le sandwich de petit déjeuner ultime

Woods a également créé le sandwich parfait pour le petit-déjeuner. Au cours des six derniers mois, il a travaillé sur une recette de base pour le sandwich: un muffin anglais tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Il a sorti les premières itérations lors des pop-ups du week-end dernier.

"Ce sont de simples sandwichs, vraiment", dit-il. "Tout le travail va dans le muffin."

Bien sûr, par "simple", il entend réconforter des créations portables comme des œufs d'omelette parfaitement moelleux aromatisés légèrement mais efficacement avec de la ciboulette et de l'estragon, le bacon de Beeler cuit délibérément pour que sa texture n'empêche pas une morsure lisse et propre et un umami crémeux. tartinade au fromage Pine River, faite dans le Wisconsin (7,50 $).

La version bacon-œuf est délicieuse, note-t-il, mais sa préférée est faite avec du «bon jambon», du fromage à tartiner et un avocat crémeux équilibré par un peu de jus de citron (8,50 $).

Selon Woods, l'objectif ultime est que Donut Monster propose entre 12 et 14 variétés de beignets, dont 10 arômes principaux et 2 à 4 variétés saisonnières (avec des options potentielles comme la tequila au chocolat mexicain, le fruit de la passion au chocolat blanc et le beignet fourré à la banane maltée avec lait glacé). Les beignes du matin seront complétés par un menu composé de sandwiches simples, de café et de divers sodas préparés à partir de recettes de Woods.

Quand on lui demande ce qu'il a fait du voyage, de la gastronomie aux beignets, Woods sourit.

"Cela a été vraiment libérateur", dit-il. "Et cela m'a obligé à recentrer mon point de vue ... le monde ne consiste pas à manger 14 plats en séance. C'est un aliment sans explication. C'est un aliment confortable. Délicieux. Un aliment qui rassure les gens . "

Obtenez le vôtre

Vous cherchez un beignet? Ou un délicieux sandwich au petit-déjeuner? Vous pouvez les trouver ce week-end. Donut Monster sera à Pilcrow Coffee le samedi 27 avril et à Hawthorne Coffee Roasters le dimanche 28 avril. Les beignets sont disponibles de 8h00 à midi (ou jusqu'à épuisement des stocks). Vous avez votre coeur fixé sur un type spécifique? Pré-commandez vos beignets en envoyant un message à Donut Monster sur Facebook d'ici le vendredi 26 avril à 18 h.

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